Arbeitsgebiet und Fähigkeiten

Zubereitung von Speisen und Speisenfolgen, fachgerechter Umgang mit Lebensmitteln, Präsentation von Produkten, Beratung von Gästen, Anwendung küchentechnischer Verfahren

Ablauf

Duales System, Betriebspraktikum, 39-Stunden-Woche

Zugangsvoraussetzungen

Hauptschulabschluss

Teilnehmer/innen

Körperliche Belastbarkeit, Mobilität, Freude am Kochen. Interesse an Fragen zur Ernährung, selbstständige und saubere Arbeitsweise.

Inhalte

Zubereitung von Speisen, Warenlagerung und Bestandskontrolle, Hygienevorschriften, Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung, Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten, Fleisch und Geflügel, Salaten und Gemüse, Suppen und Saucen, Teigen etc. Bearbeitung von Bestellungen, Kundenwünschen, Reklamationen. Umgang mit Gästen. Büroorganisation und -kommunikation, Preiskalkulation.

Dauer

3 Jahre

Prüfung und Prüfstelle

Abschlussprüfung gem. § 5 BBiG, IHK Region Stuttgart

Abschluss

Koch/Köchin (IHK)

Finanzierung

Antrag auf Leistungen zur Teilhabe am Arbeitsleben beim zuständigen Reha-Träger